一、竞赛目的

　　弘扬中国传统面点文化和技艺传承，展示我市残疾人中式面点岗位精英的技能水平和自主创业的实践成果，促进中式面点技艺的沟通与交流，造就岗位精英， 激发广大残疾人专业技术人员对专业技术的提升和创业的热情。

　　二、竞赛任务

　　（一）竞赛方式：理论考核和专业技能操作

　　（二）竞赛内容：

　　理论考核：理论考核时间为一个小时，满分为100分，占总成绩30%。理论考试时间另行通知。

　　专业技能操作：操作时间为三个小时。由规定品种和自选品种两部分组成（两个作品各占50%，合计为100分）。占总成绩70%。两项成绩合计为选手的最终成绩。

　　（1）规定品种：天津包子

　　1．面团调制：选手现场调制面团，不可场外加工。面粉、酵母、碱、泡打粉等辅料以及制作工具自备。

　　2．馅心的调制可场外加工。

　　3．每位选手制作天津包子12个，其中2个另盛在品尝碟中，供评委品尝考评。10个装碟。

　　（注：碟子现场提供，碟面无任何装饰）

　　4．形态要求：大小规格一致（成品45克-30克/个，即可），形态饱满，无死皮塌滴现象，蓬松适度。

　　5．馅心要求：鲜、香、柔、嫩、汤汁丰富、口味不腻。

　　（2）自选品种：

　　1．在规定的时间内，选手自带原料，现场完成和面，成型，成熟的制作（馅心可场外加工）。盛装餐具自带，如有装饰，可场外完成。

　　2．不得使用各类型色素，以及含有色素的原料。

　　3．成品分量应满足8人食用量，另备2人量供评委品尝考评。

　　4．自选品种应能体现选手的基本功和专业技术水平，有一定的创新意识。

　　5．成品要求：作品整体设计精巧，又不失传统技术的呈现。

　　（3）其他事项说明

　　1．现场提供蒸锅，炸锅，不锈钢案板等常规设备用具和常用调料，其他特殊工具及调料、辅料等均由参赛者自备。

　　2．自带的特殊用具盛器餐具等不得带任何标识。选手在盘底做记号，以便赛后认领。

　　3．技能比赛时间为180分钟，作品的比赛时间可套用。

　　4．不得将成品货半成品带入比赛现场，如有发现，将取消比赛资格。

　　三、竞赛要求

　　竞赛标准参照国家职业技能竞赛一类赛和市级竞赛二类赛的标准，并兼顾行业的地域技术特点。在突出竞赛选手的基本功技术的同时，更加鼓励竞赛选手创新的意识。

　　四、评分标准

评分项目		技术难度等级赋分比例	分值比例
现场评判（成型、成熟过程、安全卫生、赛场纪律（100分）			10%
成品评分	规定品种：天津包子（100分）		50%
	自选品种（100分）	1．有明酥层次及高难基本功呈现100% 　　2．其他95%	40%
操作最终得分			合计：

　　五、设备和工具材料

　　1．赛场提供设备：炉灶、烤箱、操作台、锅。

　　2．赛场提供材料：面粉（兰利达）、调味料（油、盐、糖、味精、酱油、料酒等）

　　3．操作工具及其他材料：自备

　　六、竞赛时间

　　1．本项目比赛时间为120分钟（2小时），超出规定时间，每5分钟扣1分。30分钟后强制停止操作，作品不予赋分。

　　2．在操作的规定时间内，自选品种和规定品种的操作。

　　七、注意事项

　　1．参赛选手应文明礼貌、仪表端庄，严格遵守赛场纪律服从指挥，所有参赛选手工作服、工作帽、围裙、口罩等自备，并且不得出现任何体现选手身份和省份的信息和标志，按要求佩戴参赛证。

　　2．参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录，比赛开始30分钟后，不得入场。竞赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从竞赛裁判组管理。组委会工作人员宣布竞赛结束后，选手应立即停止操作，否则将由裁判组视具体情况扣除相应分数。各工位经裁判组确认后，选手应带好自己的工具并迅速撤离赛场。

　　3．本次竞赛将严格进行赛前检录、验料检查。选手经检录后，在进入比赛场地前要由评委检查所带原料。

　　4．选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物需倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。

　　5．整个比赛过程中，各代表队工作人员不得进入赛场。

　　6．比赛过程中或比赛后发现问题，应由代表团工作人员在当天向组委会提出陈述。选手不得与竞赛工作人员直接交涉。

　　7．竞赛严谨冒名顶替，弄虚作假，组委会将对选手资格进行验证。

　　8．竞赛组委会有权在必要时对竞赛标准进行修改，并及时公示。

　　9．评判时如出现参赛选手得分相同的情况，讲考虑作品完成的速度。

　　10．竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。