一、竞赛目的

　　西餐师具有市场需求大，就业面广，技能与理论并重，知识全面的特点，是一个高技能的职业。随着信息时代的不断提升，生活水平的提高，市场需求的扩大，形成多种多功能的餐厅。西餐是越来越多的残疾人群体选择的职业。为了向社会展示残疾人群体的职业技能，进一步促进职业技能发展，达到帮助更多残疾人就业、创业，鼓励更多行业内的企业雇佣残疾人的目的。通过本次竞赛促进更多的残疾人了解和选择这一职业，为残疾人事业做出微薄的贡献。

　　二、竞赛任务

　　依据国家职业标准有关要求，顺应产业结构优化调整和劳动力市场供需态势，结合残疾人就业、创业、培训实训及求职招聘等实际现状，制定了第七届西式烹调师项目竞赛规则。

　　三、竞赛要求

　　1．每位选手在规定时间内制作三道西式菜品，包括开胃菜、汤品、主菜。

　　2．开胃菜规定食材以海产品类为主，每份开胃菜重量不得超过180克，共制作两份同样品种的成品菜。

　　3．汤品类制作可任选食材，自由发挥创作，共制作两份同样品种的成品菜。

　　4．西式牛肉菜规定食材以牛排为主，每道菜品不得超过200克，共制作两份同样品种的成品菜。

　　5．每样菜品做两份，必须用两个独立的盘子呈现，一份送给评审，一份用于拍摄展览。

　　6．比赛规定时间为120分钟。可根据具体情况再订准确时间。

　　7．比赛选手可提前准备基础汤，原材料及蔬菜可进行粗（初）加工，不可细加工。

　　8．比赛选手根据赛事安排需提前15分钟到达赛场。进入赛场之前，需要由裁判员进行检录，检查是否有违规现象‘如有违规取消比赛资格’。

　　9．参赛选手需严格在规定的时间内完成比赛，超时扣分。超时超过30分钟取消成绩。

　　10．参赛选手要严格注意食品卫生与安全，拒绝使用任何非食用性装饰。杜绝浪费。比赛选手必须穿好工服、帽子、围裙、注意个人及环境卫生。选手必须佩戴参赛胸卡。

　　11．比赛选手自行准备主料、副料、调料、装饰、器皿及所有厨具用具等。

　　12．比赛裁判员应由3名组成，裁判员负责检录及现场选手操作，裁判员负责在评审室对菜品进行评审打分。

　　13．制作两份打分表，一份是现场打分表，一份是菜品打分表。

　　14．赛场提供器具：操作台、灶台、冰箱、烤箱、微波炉、扒炉等。

　　四、评分标准

　　西式烹调评分标准

　　（开胃、汤、主菜）

编号：	菜品名称：	总得分：
质感（25分）
味感（25分）
观感（10分）
营养价值（10分）
注：（1）凡因各种原因造成菜品不能食用，作品不予判分。 　　（2）菜品必须按规定克数出品。

　　西式烹调现场评分表

编号	场次	总得分
烹调过程（10分）
赛场纪律（5分）
卫生安全（5分）
合理用料（10分）
注：（1）此赛选手不得超时。超时5分钟扣1分。 　　（2）各项扣分总数不超过该项目扣分幅度。

　　五、设备和工具材料

　　赛场提供器具：操作台、灶台、冰箱、烤箱、微波炉、扒炉等。比赛选手自行准备主料、副料、调料、装饰、器皿及所有厨具用具等。

　　六、竞赛时间

　　比赛规定时间为120分钟。

　　七、注意事项

　　1．竞赛组委会有权在必要时对竞赛标准进行修改，并及时公示。

　　2．参赛选手须正确操作使用竞赛组委会现场提供的设备及工具，以免发生损坏；进入赛场后，及时清点检查设备、工具、材料等是否有遗漏或破损，如有问题，立即向工作人员举手示意。

　　3．评判时如出现参赛选手得分相同的情况，将考虑作品完成的速度。

　　4．选手如有特殊要求需提前报组委会批准。

　　5．竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。

　　参赛选手应于赛前1小时凭身份证，按照疫情防控要求查验后，进入赛场点名，凭身份证领取参赛证、选手号、作品编码、检录后进入比赛场地，迟到20分钟，视为弃赛；因防疫要求，健康码、行程码均为绿色，核酸报告视疫情防控要求而定，参赛选手应考虑进场前的体温监测等因素，提前安排好时间。