一、竞赛目的
在新形势新常态下全面推进残疾人就业服务工作科学务实长效开展，为广大残疾人实现稳定高质量就业创业提供有力支撑，也为了更好展现第七届天津市残疾人职业技能竞赛暨第三届残疾人展能节主题——“新时代、新技能、新梦想”。大赛通过考查选手对于调制规定饮品、创意饮品以及饮品调制基本流程的掌握情况，体现选手对于不同风格饮品的理解及创意理念，展示选手过硬的专业素质和强大的技能魅力。
二、竞赛任务
（一）模块设置
（1）咖啡创意饮品：
1．咖啡创意饮品是以咖啡液为主基底的创意饮品。
2．咖啡基底部分可以是意式浓缩咖啡也可以是手冲咖啡等其他任意形式萃取的咖啡液体。
3．单杯咖啡创意饮品中的意式浓缩咖啡液体基底至少达到30cc毫升量。单杯咖啡创意饮品中的手冲咖啡液体基底至少达到50cc毫升量。
4．咖啡创意饮品基底的准备必须在比赛现场完成。
5．咖啡创意饮品可以是冷饮也可以是热饮。
6．咖啡创意饮品单杯饮品至少达到180cc毫升量。
（2）茶创意饮品
1．茶创意饮品是茶汤为主基底的创意饮品。
2．茶创意饮品的茶汤可以是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）单品茶也可以是拼配茶。
3．茶汤的冲煮或准备必须在比赛时间内完成。
4．茶创意饮品可以是冷饮也可以是热饮。
5．茶创意饮品单杯饮品至少达到180cc毫升量。
（3）果汁创意饮品
1．果汁创意饮品是以鲜榨果汁（可含果肉）为主基底的创意饮品。
2．饮品主基底的准备必须在比赛现场完成。
3．果汁创意饮品可以是冷饮也可以是热饮。
4．果汁创意饮品单杯饮品至少达到180cc毫升量。
（4）鲜奶创意饮品
1．鲜奶创意饮品是以鲜奶为主基底的创意饮品。
2．饮品主基底的准备必须在比赛现场完成。
3．鲜奶创意饮品可以是冷饮也可以是热饮。
4．鲜奶创意饮品单杯饮品至少达到I80cc毫升量。
（二）任务设置
1．参赛选手可从四个竞赛模块类别中挑选一种或多种组合，完成创意饮品和指定饮品各一款。
三、竞赛要求
1．食材需选用组委会所提供的原料进行产品的整合提升和调饮创意设计。
2．调饮作品须体现出其安全、健康、美味、环保、创意、兼具艺术性和观赏性，能很好地体现出中国特色社会主义核心价值观中的文化自信。
3．全部竞赛由参赛选手个人独立完成。
四、评分标准
1．实操考评评判标准
竞赛项目由参赛选手个人独立完成，选手应在规定的12分钟竞赛时间内完成2款饮品，共计4杯共计100分。
（1）指定饮品：指定竞赛模块类别中的咖啡创意饮品类别，并且使用大赛提供的指定用咖啡豆，手冲豆是中等烘焙的咖啡，意式豆为中深烘焙的拼配豆。萃取咖啡液为主基底的创意饮品（不含酒精），数量2杯。
（2）创意饮品：创意调饮饮品（不含酒精），参赛选手可从四个竞赛模块类别中挑选一种或多种组合，食材选用竞赛场地所提供的原料进行特色饮品的整合提升和调饮创意设计，数量2杯。
五、设备和工具材料
1．比赛现场提供的物料：见附件1
2．比赛现场提供
设备桌、工作桌、展示桌、垃圾桶以及开水机、制冰机、冰柜等。
3．每个比赛操作台提供的设备包括：咖啡机1台（含压粉器）、磨豆机1台、配合手冲的单品磨豆机1台、多功能料理机1套、气泡水机1台，选手可使用所提供的设备至少1件。
4．比赛现场（含准备区）所包含的其他配件
选手准备室提供：烧水壶、手冲设备（滤杯、分享壶、滤纸、手冲壶、电子秤）电磁炉、锅、冰桶、冷水壶、接线板、口罩、一次性手套、计时器、电子秤、刀具、砧板等。
5．参赛选手需自行携带的设备物料用品
参赛选手比赛中部分设备物料用品需自备，包括：出品杯、装饰物料、抹布、围裙、量筒，托盘、吧勺、雪克壶、量杯、捣汁棒、盎司杯、冰夹，冰锤、吸管，勺子、搅拌棒、纸巾。
6．选手备料区
选手可以提前在选手备料间进行赛前准备工作，包括冰杯、烫杯、烧开水、装饰品摆放等非原料调配步骤。
六、竞赛时间
1．实践操作考核时间：每人准备时间10分钟，正式比赛操作时间12分钟，清理时间5分钟。
七、注意事项
1．选手参赛的饮品制作所需的所有原物料，必须在竞赛的12分钟内进行加工制作，不得提前准备。包括：咖啡液的萃取；茶汤的萃取；水果、装饰品等半成品的加工；鲜榨的果汁（可含果肉）气泡水；奶盖等。
2．比赛中提供饮品的顺序由选手自行决定，但是每种类别的饮品必须是完整提供的，并且须连续提供，否则选手将被视为不合格。创意调饮饮品元素的准备及相关服务可以在比赛时间内的任意时间段进行。每个类别的饮品如何端上由选手自行决定（可以一次一杯，或者一次两杯）。饮品一旦送上，裁判立即对饮品进行品评。
3．每款参赛的饮品必须使用相同的原料和相同的配方来制作。然而，不同的类别则可以更换原材料，在同一类别内刻意的准备和提供多变化的饮品（偏离了该类别内提供的第一杯饮品时的制作方式和配方）将在味道的平衡度上得零分。在比赛过程中参赛选手可以制作任意数量的饮品，但裁判只对送上的饮品进行品评。
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序号 |
品名 |
规格 |
单位 |
产品参数 |
备注 |
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1 |
意式拼配咖啡豆 |
454g/包 |
磅/包 |
意式豆为中深烘焙的拼配豆 |
每位选手1包 |
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2 |
手冲咖啡豆 |
100g/包 |
g/包 |
手冲豆是中等烘焙的咖啡 |
每位选手1包 |
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3 |
全脂牛奶 |
1L/盒 |
L/盒 |
蛋白质每100克含量不低于2.9克；脂肪每100克含量不低于3.6克 |
每位选手2盒子 |
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4 |
桶装水 |
5L/桶 |
L/桶 |
大赛官方指定用水 |